うどん好きのうどんレシピ

讃岐うどんに使われる汁の種類は、４種類だって。

・かけだし
いわゆる普通のうどんつゆね

・ぶっかけだし
濃い目の汁を直接麺にかけます

・つけだし
いわゆる、ざるそば風のつゆですね。釜あげうどんやざるうどん

・醤油
生醤油をごく少量を使います。

ちなみに、讃岐では、「つゆ」とよばず「だし」と呼ぶとか。

讃岐うどんって一体、何がどうなったら讃岐うどんなのか気になったので調べてみました。
原材料の小麦粉が県内産に限るとかそういうのは、ないみたいね。

「さぬきうどん」として「本場」や「名産」などの文字がしようできるのは、

・手打ちまたは、手打ち式の「うどん」
・水分が４０％以上
・熟成時間が２時間以上
・茹で時間１５分以内

の規格ものが、「さぬきうどん」を名乗れるらしい。
By　公正取引委員会

そのほかに、香川県の製麺組合では、

・なるべくやわらかく
・伸張度１．７倍以上
・腰の強さは錘を麺の上において確かめる

という自主規定を定めているとのこと。