うどん好きのうどんレシピ

今年は、ついに「これぞ！」というサラダうどんには出会えなかった。。

もう、すっかり時期を逸した感はあるし、、とレシピをみてみると、
大体、きゅうりやトマトやハムをのせて、つゆとマヨネーズって組み合わせが主流。

何かが、違うゾッと感じながら考えてみると、
どうも、マヨネーズが自分にはしっくりこないらしい。

うどんにマヨネーズ？？

好みはあるだろうけど、考えてみれば、ちょっとねぇ。。
焼きうどんとかソースベースには、絶対OKだけどね！

サラダうどんのつゆもうどんつゆだと何か物足りない。
探求の旅は、まだまだ終わらない予感。

単身赴任から帰ってきて、自宅でうどんを茹でているとき、
長男（5歳）が何してるのかきいてきたので、

うどんをつくってるんだよ。パパはうどん好きだからって話したら、

めぐりめぐって、嫁さんの友達から、

「転職して、うどん屋始めたんだって？」という話が。

どうやら、息子が幼稚園でそう話したらしい。

まぁ、そういうことにしておいたけど、ホントそれでもいいかな？
と思ってしまった。

夏場には、ずいぶんと生醤油うどんにお世話になりました。

いろんな生醤油うどん食べましたが、生醤油の種類がいろいろあって、
一番おいしかったのは、透明なやつ。

関東では、結構食べたけど、関西ではまだお目にかかれていませんね。

ほんと、ただの醤油だったところもあったけど、
シンプルなメニューだけに、素材の良さっていうのが、すごく大事な一品ですね。

関東では、虎ノ門においしいうどんやがあったけど、なくなってました。
あと、浜松町にもありますが、そこもうどんは午後二時までになって、
それからは、あまり食べれてませんね。。

うどんブームは去ったの？

うどんのおいしさは、つゆも大事。
良い麺とおいしいつゆの組み合わせは最高です。

基本は、昆布、鰹節、煮干。

１）水に昆布と煮干をつけて30分。煮干は、頭とはらわたをとるとマイルドに

２）中火で沸騰寸前で昆布を出して、煮干は5分後。

３）鰹節を投入してさらに15分。（花鰹は5分）

これを漉したら、出汁の完成！！

あとは、おこのみで醤油を加えます。
うまそ！

讃岐うどんに使われる汁の種類は、４種類だって。

・かけだし
いわゆる普通のうどんつゆね

・ぶっかけだし
濃い目の汁を直接麺にかけます

・つけだし
いわゆる、ざるそば風のつゆですね。釜あげうどんやざるうどん

・醤油
生醤油をごく少量を使います。

ちなみに、讃岐では、「つゆ」とよばず「だし」と呼ぶとか。

讃岐うどんって一体、何がどうなったら讃岐うどんなのか気になったので調べてみました。
原材料の小麦粉が県内産に限るとかそういうのは、ないみたいね。

「さぬきうどん」として「本場」や「名産」などの文字がしようできるのは、

・手打ちまたは、手打ち式の「うどん」
・水分が４０％以上
・熟成時間が２時間以上
・茹で時間１５分以内

の規格ものが、「さぬきうどん」を名乗れるらしい。
By　公正取引委員会

そのほかに、香川県の製麺組合では、

・なるべくやわらかく
・伸張度１．７倍以上
・腰の強さは錘を麺の上において確かめる

という自主規定を定めているとのこと。